能品虛無是知真味
能守純素是謂真人
RichMan：能否與我們分享中國茶的傳統與現代的角色？
何健：以往茶是閒逸居家的陪伴，是生活的一部份，所以不太有茶道這樣的稱號。雖然數量不多，但仍留下歷史的兩本重要著作：陸羽茶經，與宋徽宗的大觀茶論。對於傳統到現代之間的擺渡，茶的確是一個很適於說明的例子。現代中國在跳躍成長之後，也開始重視傳統文化發展，當作補足空心過程的重要力量，茶亦屬其中之一；台灣則提供了很好的交流平台，讓茶變成現代與傳統文化接軌的媒介。茶具備含蓄內斂而富人情的特質，說來是很精神面、帶有神秘色彩的感性飲品，也點描出東方民族的溫厚。
RichMan：對於現代所謂新品茶文化，有什麼樣的看法？
何健：一開始聽到以新方式品茶，或茶與其他領域的跨界合作其實非常開心。因為茶的面貌非常多元，也有很寬廣的包容性，可以隨意加入茉莉花、柚子等，這是茶“不選擇人，無私展示美麗”的本性，懂與不懂的人透過茶水，各有所得，各自滿足。新的品茶方法，就像替不同族群開了一扇通往茶的門，也讓原本不親近茶的人，有了瞭解它的機會。只要沒有忘記傳統的精神，我很樂見茶可以透過各種方式接觸更多人。
RichMan：日本茶道與中國茶有什麼不同之處？
何健：有談論提到，日本茶道現代面臨危機。那是因為許多人只看到形式及繁複過程，卻忘了背後寄居著許多意義；然而日本茶道在日本實際生活裡是不易實行的，需要一處空間及一組器物，屬於貴族活動，「由上而下」的本質，我認為才是所謂的危機。而中國茶卻恰恰相反。茶平易近人地存在我們的周遭，透過品嚐茶水，透過研究哲學及傳統思想，人反而與過去緊緊相接，或者帶人暫時抽離獲得心境轉換，在其中體會自我存在。可以說是「由低往高」的。
RichMan：最簡單的品茶方式應該是什麼？
何健：
選一個能真正放鬆的空間。包括主人、光線、器物、音樂，都令自己感到舒暢，便能打開感官，得到茶最好的滋味。
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